Pompoenpannekoekjes

Voor ongeveer 12 pannekoekjes

400 gram stukjes diepvries  pompoen*, ontdooid
2 biologische of vrije uitloop eieren
100 gram speltbloem
2 theelepels kaneel (otioneel)
100 gram rozijnen (optioneel)

*Let op: voor dit recept is het belangrijk pompoenstukjes te gebruiken uit de diepvries. Pompoen wordt zachter van structuur na invriezen en ontdooien en is dan makkelijk te pureren.

Bereidingswijze:

Mix alle ingredienten, behalve de rozijnen, in een blender of keukenmachine. Als je geen keukenmachine of blender hebt, pureer dan eerst de pompoen met een staafmixer of prak fijn met een vork en meng dan de overige ingredienten erdoor met een garde of met de handmixer. Voeg op het laatst de rozijnen toe aan het beslag.

Verhit boter of olie in een koekepan en gebruik een ijsbolletjestang of kleine soeplepel om hoopjes beslag in de pan te doen.

Serveer met dadelstroop, jam of honing.